商用開水器是廣泛應用于酒店、車站、機場、醫院等公共場合，利用電能或者化學能轉化為熱能的加熱開水設備，具備..、快速、噪音小、無環保污染的優點，且供應不分時段限制。容量由2升至200升不等，功率范圍從600瓦至22千瓦不等。重慶廚具為大家整理了常見的商用開水器，有如下分類：
沸騰式：避免陰陽水產生的沸騰式開水器，保養清垢時不得敲擊、碰撞
即開式：強調即燒即開即飲，節電效果好，但不適合連續用水量大的場所
步進式：由底層進水逐層步進分層加熱，逐步加熱直至水被燒開的節能燒水設備
傳統浮球閥式：上市.久，技術.老，也是現在.高的開水器，但在逐步被淘汰
1、電磁開水器原理特點
利用高頻逆變電磁感應加熱技術，將電轉換成磁能再轉換成熱能來加熱水。該加熱方式克服了傳統電加熱器效率低，不過這類產品價格昂貴，日常維護費用高，應用不是很廣泛。
2、步進式開水器的原理特點與優勢
利用微電腦自動控制，由底部逐層補進冷水、逐層加熱方式，取水、補水、加熱同時進行，杜絕了普通開水器生水混合、千沸水的現象。步進式開水器依靠電極測溫，控溫準確，出水溫度恒定在96-99度;電子漏電保護報警功能、電子控溫防無水干燒、防溢流漏水功能。
3、傳統式浮球閥式開水器原理與優缺點
這類產品有數十年的歷史，其結構簡單，價格便宜。利用浮球控制，采用儲水式加熱，一般只有一個冷熱水混合水箱，溫度指示往往是紅、綠燈的模糊概念，給部分人群帶來是否水開的疑惑，且保溫性能一般，耗電不節能。由于經常會反復加熱水，有一定的健康隱患，目前逐步淡出市場。
4、沸騰式開水器原理與優缺點
這類產品往往擁有冷水箱、煮水箱、儲水箱三個水箱，冷水箱和供應開水的儲水箱不互通，杜絕了陰陽水，讓生熟水分離，而且只經一次沸騰，飲水更健康。一般采用高低功率雙加熱管，高功率加熱(在煮水箱內)，低功率保溫(在儲水箱內，保溫溫度在90度左右)，兩條管不會同時工作，這樣既能保障加熱速度，又能在保溫時節電。
沸騰式開水器是市場上供應純100度開水.主流的機型，國內大部分大學和醫院都是用此類機型。但是因為水溫較高，在水垢大的地區維護要求也比較高，同時保養時注意避免碰撞。
